BARBADILLO CASTILLO SAN DIEGO 2019

Barbadillo Castillo de San Diego  es un vino blanco joven producido bajo la IGP Vino de la Tierra de Cádiz por la centenaria Bodega Antonio Barbadillo.
Está elaborado con uva Palomino y se dice que es el primer vino blanco producido en Andalucía. La uva procede de los Viñedos de Gibalbín y Santa Lucía en Jerez Superior, que cuentan con 20 años de antigüedad y suelo Albariza.
Barbadillo Castillo de San Diego es un vino fresco y sabroso que nos muestra la singularidad de la uva Palomino.

NOTA DE CATA

fase visual: Vino limpio y brillante, de color amarillo pálido con reflejos verdosos que, según las distintas añadas, tiende a color oro pálido, llegando a dorado.

fase olfativa: Aroma Franca, neta y limpia. Aromas delicados de flores blancas y frutas tiernas

fase gustativa: Boca Seco, ligero, ágil y fácil de beber. Buena acidez, armonioso y agradable al final.

MARIDAJE

Tapas, aperitivos y entrantes como el jamón, quesos suaves y frutos secos. Ideal con pescados y mariscos, ensaladas de ahumados, arroces y verduras.
Temperatura de servicio 6-8 ºC

DE VUELTA TRAS UN LARGO PERIODO DE REFLEXION

Tras un largo tiempo en el que me he dedicado a cuidar de la familia y estar muy centrado en el trabajo, vuelvo con mas ganas que nunca de contaros mis experiencias culinarias por el mundo además de daros mi nota de cata de algunos caldos exquisitos que he tenido la suerte de degustar....

Han sido meses de viajes atravesando todos los mares, todos los océanos, miles de aventuras y anécdotas siempre acompañadas de un buen vino y o una buena degustación de los mejores sabores de la zona en cada caso.

Argentina, Colombia, Brasil, Chile, Perú, EEUU.....y un sin fin mas de paises y regiones de las cuales he intentado probar cada uno de sus vinos destacados y sus comidas típicas, las cuales debo decir que en ocasiones han causado mas tristezas que alegrías en muchos aspectos.

En los próximos artículos hablare además de sitios visitados con mucho encanto,  también tocare algunos vinos de mi tierra/pais dando como siempre su nota de cata.

En definitiva, os animo a que volváis a retomar como yo este blog y estos artículos que están hechos desde el cariño y la ilusión del que que suscribe, un humilde redactor el cual disfruta de la gastronomía y los vinos que tenemos tanto en nuestros alrededores como en el resto del mundo.

MANDUCAR

 

Excelente local situado en la conocida y céntrica calle Real, en la localidad Gaditana de San Fernando y regentado por el chef  Paco Terrero, ofrece una variedad de platos y vinos de una mas que elevada calidad y un gusto por la cocina exquisito.

Realmente se nota cuando el amor por la cocina se plasma en cada uno de los platos que se sirven, además esta muy bien respaldado por un equipo que al igual que el chef aman su profesión, demostrando en cada momento saber estar y un trato al cliente envidiable y que aporta mayor calidad si cabe al establecimiento.

 

Su carta es variada, donde podemos degustar desde una ensaladilla hecha al estilo propio hasta unas carnes deliciosas pasando por un tartar que os aconsejo que probéis porque resaltan en el toques y aromas que no os dejaran indiferentes en absoluto.

 

 

 

Lo dicho, ahora que podemos volver a disfrutar de la gastronomia en la ciudad, siempre respetando las normas, os animo a que visiteis este lugar.......

DE ESTA SE SALE! VA POR TODOS VOSOTROS!

Efectivamente.... de esta crisis vamos a salir entre todos y espero que sea rapida la recuperacion en el sector de la restauracion a la que tanto quiero y deseo lo mejor.
Como no podia ser de otra forma el obligado cierre de los establecimientos culinarios nos hace plantearnos como va a ser la vuelta a la normalidad de los mismo, sin duda alguna va a ser un trabajo muy duro pero estoy seguro de que poco a poco y con la ayuda de todos conseguiremos volver a la normalidad y poder de nuevo disfrutar con los vinos y platos tipicos de nuestra tierra.
De momento solo nos queda unirnos a la ley de quedarnos en casa y tratar de que estos dias pasen rapidos y todo se normalice.

Sin mas desearos lo mejor y repetiros el animo y las ganas que tenemos todos de volver a visitar vuestros locales!!  SE OS QUIERE Y SE OS ECHA DE MENOS!

RESTAURANTE DHOMA

Gastronomía japonesa de autor con producto gaditano. Platos japoneses tradicionales caseros y otros exclusivos de creación propios.

Ojo a los amantes de la comida japonesa en todo su rango de sabores y aromas porque por fin ha llegado al Puerto De Santa María un local capaz de trasladarnos a su tierra de origen con sus maravillosos platos..... Por fin se puede disfrutar en nuestra ciudad de un restaurante de estilo japonés donde el buen sabor y la buena calidad del producto nos hace pasar verdaderos momentos de placer culinario y rodeado todo de un magnifico ambiente y una buena zona de ubicación. Como no podía ser de otra manera se encuentra situado en pleno centro de la ciudad, en la calle Misericordia donde se sitúan los mejores locales de comida y de buen ambiente para tomarse unas copas después de una sobremesa o cena altamente satisfactoria. De entre sus platos me cuesta destacar alguno.....pero por lo innovador y su sabor y calidad del producto aquí os dejo algunas reseñas como pueden ser su sushi/maki de pulpo a feira o de solomillo ibérico....os aseguro que os encantaran....además presentan una buena carta de vinos.

Maki de pulpo a feira

Un local que apenas acaba de arrancar y que con el tiempo y un buena selección de personal seguro que logra conseguir ponerse a la cabeza en lo que a la gastronomía en la ciudad se refiere.

Maki de solomillo ibérico

Tartar de atún

¿CUANTA AZÚCAR TIENE UNA COPA DE VINO?

Algunos vitivinicultores añaden azúcar al vino tinto seco después de la fermentación con tal de que adquiera un sabor “más suave” para el paladar. ¿Cómo puedo saber cuánta azúcar hay en lo que estoy tomando?
Para saber cuánta azúcar puede haberse añadido a un determinado vino, tu mejor opción podría ser ponerte en contacto directo con el productor.

Los vitivinicultores emplean varias técnicas para lograr las propiedades y los perfiles de sabor deseados. Es posible que la adición de sulfitos como conservadores aparezca en la etiqueta para notificar a las personas que podrían ser alérgicas, pero es legal que se usen 60 distintos aditivos sin divulgarlo. En cuanto al azúcar, las normas varían según el estado. En California, por ejemplo, no se permite añadir azúcar en ningún momento del proceso de la elaboración del vino. Ahí, los vitivinicultores pueden recurrir al jugo de uva no fermentado para afinar el dulzor.


Además de añadir azúcar con el propósito de endulzar el vino, algunos productores lo hacen antes o durante la fermentación para lograr un determinado grado de alcohol. Este proceso se llama chaptalización y es más común en regiones vinícolas más frescas, como Oregon, donde las uvas maduran menos rápido. La fermentación alcohólica sucede cuando la levadura metaboliza una fuente de azúcar (glucosa, sacarosa o fructosa) y la convierte en etanol (alcohol) y dióxido de carbono. En la cerveza, el azúcar proviene del almidón en el grano de cereal, por lo general de cebada. En el vino, proviene del jugo de uva. Las uvas más maduras tienen niveles más altos de azúcar, pero si las uvas disponibles no están tan maduras, un vitivinicultor podría añadir azúcar para ayudar a la fermentación y obtener la cantidad de alcohol deseada.

TAPERÍA-BRASERÍA LA ENAMORÁ

Establecimiento situado en El Puerto De Santa Maria, cerca de la playa de la Puntilla, en el camino de los enamorados.
Un lugar que sin lugar a dudas es un ejemplo a seguir para la gastronomia de la ciudad donde se ha establecido.

Su carta nos invita a probar una gran variedad de tapeo frio y caliente ademas de una amplia gama de carnes y pescados, sin olvidar una infinidad de vinos y unos postres que os dejaran mas que satisfechos.
Solo he realizado una visita al establecimiento pero puedo asegurar que no sera la unica porque todo lo que probe me dejo gratamente sorprendido.
A destacar su pulpo a la gallega, una racion muy bien servida con un toque de mezcla de pimentones, aceite y sal que lo hacen espectacular y como no podia ser de otro modo acompañado de su patata bien cocida.

Otra opcion que os aconsejo y quien sigue mis criticas sabe que lo pruebo en todos los locales es el tartar de atun, pues bien, sin lugar a dudas este tartar a entrado en el top de los tres mejores que he degustado, un producto que se nota es de calidad superior y un aderezo que deja un magnifico sabor en el paladar.

Ademas dentro de sus pescados os aconsejo el bacalao con gratinado de ali-oli, solo puedo aconsejar que lo probeis, poco puedo decir, es un plato muy bien elaborado y acompañado con un pisto casero riquisimo.

Por ultimo y antes de contaros algo de los postre os aconsejo que probeis su rolling acompañado de rucula y salsa cheddar.

Para terminar os aconsejo todos sus postres aunque si podeis pedir que suele estar fuera de carta su chocolate a las tres texturas..........jajajaja lo vais a disfrutar como niños!!

Una vez mas resaltar el buen trato recibido por el personal que trabaja en el local, un lugar al que le deseo lo mejor aunque viendo su estili, su carta y su forma de trabajar solamente cabe que vaya a mas y mejor, de nuevo repito que son establecimientos como este los que hacen que salir a tapear, comer o cenar se convierta en toda una experiencia.

UTOPIA TAPAS Y COPAS

Un gastrobar situado en la denominada Villa De Rota, en los alrededores de  una plaza centrica donde se concentran la mayoria de establecimientos culinarios de la ciudad, pero que resalta por su extensa carta tanto de comida como de vinos, algo que se agradece a la hora de realizar maginificos maridajes.
Aunque solo ha sido una visita la que he realizado al local, sin lugar a dudas me parece totalmente recomendable tanto por su personal como por todos sus productos de primera calidad, frescos y servidos con una presentacion mas que eficiente.

Entrando en materia me atrevere a aconsejaros algunos de sus platos, por ejemplo como entrante podeis degustar pan Bao  "Speedy Gonzales", elaborado con cochinita pibil, wacamole,nachos y mayonesa de curry rojo.Al igual que podeis probar sus patatas bravas dos salsas, alioli de ajo negro y tomate de chipotle.

Tampoco dejeis de probar su ensaladilla de langostinos, otro plato que os sorprendera de forma muy grata.

Como plato estrella para mi gusto os aconsejo el pulpo a la plancha con patatas revolconas, alioli negro y mayonesa de algas wakame, un placer para el paladar...

Tambien disponen sushi en carta para los amantes de este tipo de comida, no les falta  detalle....y aqui os dejo una foto de su variedad de vinos que para nada se queda corta.....

Espero que lo visiteis y disfruteis de un buen ambiente y una gastronomia excelnte con unos caldos maravillosos,

THE SHAMROCK BAR & EATERY

 Magnifico local estilo irlandés situado a las afueras de El Puerto De Santa María, donde se pueden degustar de unos magníficos entrantes, unas hamburguesas realmente buenas y una variedad infinita de cervezas además de sus estupendos postres.


El local es regentado por Stevie, un hombre de aspecto ingles al que se le ve de manera continua en el establecimiento dando el cayo como el que mas y al que sin dudas podréis consultar cualquier aspecto de la comida y bebida que seréis tratados de una manera muy agradable.
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La carta cambia según temporada aunque siempre manteniendo el toque "American & British style", con influencias asiáticas y mediterráneas.
Sin lugar a dudas os recomiendo sus hamburguesas, aunque algo que también resulta exquisito es su curry o sus alitas de pollo al estilo "buffalo".
Otro detalle a destacar son sus postres......poco podría decir si no lo probáis...os quedareis  maravillados.

El personal tanto de cocina como de sala realiza una labor estupenda, notándose en cada momento el amor por el trabajo que realizan.

Muy buena relación calidad-precio, además realizan eventos y por ejemplo cabe destacar su sesión de karaoke los viernes noche, que mejor excusa para pasar un buen rato con amigos y tomar unas cervezas y cenar algo realmente rico.

SANGRÍA DE VERANO

Quizás el cóctel más famoso elaborado con vino, de origen Ibérico, y que data de principios del siglo XIX, donde se consumía tanto en España como en Portugal. Se trata de una bebida refrescante, muy degustada en el verano. Tiene infinidad de variantes, dependiendo de la zona donde se elabore.

Se le conoce por distintos nombres bien sea por los productos empleados en su receta, o por el lugar donde se elabora, entre los cuales están, cuerva, zurra o zurracapote, kalimocho, pitilingorri, etc.

Se aconseja elaborar la sangría en el momento de servirla, para que la fruta esté lo más fresca posible, si se prepara con mucha anticipación, la fruta se macerará con el alcohol y perderá su textura original.

Usualmente se sirve en una jarra con hielo y se le da vuelta con una paleta de madera, la cual se usa al momento de servir, para distribuir el hielo y la fruta de manera uniforme en los vasos.

Aunque normalmente se hace con vino tinto, cuando se elabora con vino blanco se le llama “Sangría Blanca”.

Aquí les va una de mis recetas favoritas, pero innove, improvise con lo que tenga a mano, lo más importante, es compartir la Sangría con amigos y la familia.

INGREDIENTES
1 botella de vino tinto (no es necesario que sea costosa).
2 naranjas, el jugo.
1 limón, el jugo.
2 naranjas, troceadas en cuadritos pequeños.
2 manzanas, troceadas en cuadritos pequeños.
¼ litro de refresco gaseoso blanco.
Azúcar, sólo para corregir el dulzor, si hace falta, ya que el refresco tiene azúcar.
Hielo en cubos, suficiente para que a cada vaso le toquen un par de cubos y quede en la jarra.
1 naranja, lavada y cortada en rodajas, como adorno en cada vaso.

PREPARACIÓN

Los ingredientes, preferiblemente, deben estar fríos al momento de hacer la mezcla.

Vierta la botella de vino en una jarra con capacidad de 2 litros, agregue el jugo de naranja y de limón, añada la fruta troceada, adicione el refresco, corrija el dulzor si hace falta y agregue el hielo.

SERVICIO

Llene el vaso a ¾ de su capacidad, asegurándose de que le toque un poco de cada fruta y un par de cubos de hielo, puede adornar con una rodaja de naranja.

Lo único que no puede cambiarse en la receta es el vino, ya que es el componente base del cóctel, todo lo demás es opcional y reemplazable. La fruta puede ser cambiada por otra, o simplemente agregarle nuevas, tales como, melocotones en almíbar, pera, fresas, etc. Se puede cambiar el azúcar por miel o por granadina. Para hacerlo más fuerte de alcohol, hay quien le agrega una pequeña (30cc) cantidad de algún destilado como ron, brandy, etc.

EL TARTAR ESTA DE MODA.....OJO CON LO QUE COMEMOS....

Y cada vez mas los bares y restaurantes se suben al tren de la moda de presentar de mil maneras distintas el tartar de atun como si de un producto cualquiera se tratase y nada mas lejos de la realidad.
El atun, un manjar que debe ser tratado y elaborado de una forma concreta y cuya elaboración doy fe que no es tarea fácil.

Hoy en dia es raro el local que en su carta no presente el "tartar de atun" como plato estrella y esto esta empezando a resultar en la mayoría de los casos algo que me enoja pues la realidad de lo que nos sirven en muchas ocasiones nos deja un muy mal sabor de boca....
Recomendaros en la ciudad de El Puerto De Santa María locales para degustar un magnifico tartar de atún es sencillo, La Micaela y Antojitos son sin duda a mi criterio dos locales que sobresalen por este plato, un producto tratado de forma magistral y servido además de con una muy  buena presentación, maridado como debe ser, sin mas complicaciones que la de servir un plato con atún fresco y que acompañado de un buen vino harán que los piropos por este plato salgan solos....

BAR MIRLO

Tipo de cocina : Mediterranea.
Local situado en la localidad de Conil De La Frontera, ubicado en una plaza centrica en un lugar que invita a entrar a tomarse una de sus variadas tapas.
Un trato excelente de su personal y una carta muy extensa y con platos, raciones y tapas increiblemente ricas,
Lo cierto es que recomiendo el local para un buen tapeo variado acompañado de unas cervezas o con alguno de los vinos que os pueden ofrecer,
Poco mas que comentar y como se suele decir una imagen vale mas que mil palabras.....

BLACK & WHITE

Gastropub como se auto describe situado en El Puerto De Santa María, en el camino viejo de Rota para mas reseña, fácil de encontrar y muy bien ubicado.
Un lugar altamente recomendable si quieres pasar un buen rato rodeado de buena comida, buen ambiente y con un espacio reservado para el disfrute de los mas pequeños.

Comida de estilos variados, pero sin lugar a dudas realizada de una manera profesional y con muy buen gusto por parte de su personal de cocina.
Algo que no se puede dejar de probar es su "cielito lindo", una delicia para los amantes de los nachos, a los que seguro sorprenderán gratamente.

De entre sus platos cabe destacar algunos como por ejemplo su carrillada, o su atun en todas sus modalidades.