miércoles, 15 de febrero de 2017

TORO TAPAS


Su origen nace en La Bodega de Osborne y su historia comienza a escribirse el pasado agosto cuando abre sus puertas, de la mano de Carlos Saura y Juan Pedro Osborne, pero indiscutiblemente esta unida a esta tierra y su bodega.

Toro Tapas, nace y se crea en La Bodega de Osborne, dando la oportunidad a todos los portuenses y visitantes que vienen a nuestra ciudad de disfrutar de momentos distendidos en un sitio de encuentro, gastronomía y ambiente.  Un lugar donde tras entrar ya estas impregnado de la historia de la ciudad, que se ha visto unida a su origen bodeguero.

Siendo Toro Tapas, el Toro de Osborne se encuentra presente en el ambiente. Vemos como el concepto de tradición se presenta de una forma renovada y actual, así la imagen del Toro que lleva  presente en nuestra retina desde siempre, aquí lo descubrimos de una forma actual, en imágenes de hoy.

Hablamos de cocina gaditana, pero hay platos tradicionales y tan cercanos que no pueden faltar en su carta, así probamos su Salmorejo  con Virutas de Cinco Jotas y el Flamenquín de Presa Ibérica, langostinos y queso Payoyo con aguacate. Una cocina que también recoge recetas populares de Andalucía.

flamenquin de presa iberica

Y hablamos de tradición actualizada, así descubrimos " Como las Tortillas de camarones pero de Ortiguilla", crujientes, en un fondo conocido con un sabor nuevo.
tortillas de camarones pero de ortiguillas

Croquetas de Rabo de Toro al Oloroso 10RF, se alternan con Tataki de Atún rojo de Almadraba con cobertura de pistacho, dando muestra de la amplia cultura gastronómica y la riqueza de productos de nuestra tierra.
tataki de atun rojo

En su carta encontramos un apartado de " Cuchareo ", entre los que tenemos estas Papas con Choco, un plato que nos traslada a la infancia, a lo de siempre y que apetece tomar. Menudo, fiedos con gambas  o una Berza de Tagarninas, van rellenando este apartado de su carta.
croquetas de rabo de toro

Para los más carnivoros, Hamburguesas de Retinto y Solomillo de ternera con crema de Castañas, son algunas de las propuestas. No podemos olvidarnos de los Jamones de Sánchez Romero Carvajal que forman parte de algunos platos, como unos huevos fritos que vemos pasar.
pulpo a la brasa

jueves, 9 de febrero de 2017

RESTAURANTE CASA ALTA




Javier Padura y Lucas Bernal son dos jóvenes cocineros que han aprendido en los mejores restaurantes dentro y fuera de España pasando por “El Bulli”, “Martin Berasategui”, “Mugaritz”, “Hacienda Benazuza”, “El Faro de Cádiz”,…
Tras varios años de experiencia y de dura formación reencuentran sus caminos y deciden sumergirse en el asesoramiento gastronómico creando así lo que hoy es ya una empresa con éxito, Gestkitchen Cooking Consulting.
Sashimi de buey con ensalada de rúcula y vinagreta de sésamo y jengibre
Posteriormente, y observando la necesidad de un escaparate para comercializar su empresa deciden abrir como proyecto propio Casa Alta, un restaurante que después de 5 duros años ha conseguido afianzar sus cimientos y hacerse un hueco en la restauración sevillana.
Con una presentacion como la nombrada anteriormente poco mas se puede decir de dos personas que trabajan duro dia a dia por saatisfacer a sus clientes y asegurarse de que aquel que visita su local desae repetir la experiencia.....

Boquerones en vinagre con guacamole huevo duro y verde de cebolleta
Un local que sin lugar a dudas os dejara maravillado en la localidad sevillana de Tomares, rodeada por un marco incomparable de naturaleza y tranquilidad para disfrutar de momentos para recrearse con sus platos y distintos tipos de eventos que allí se realizan.

Flamenquín japonés con mayonesa de wasabi
De entre sus maravillas culinarias se me ocurre destacar algunos platos como los que reflejo en las fotos, aunque de paso sea dicho recientemente han elaborado una carta nueva, llena de sorpresas y autenticas maravillas tanto de sabor como de presentacion.






Tartar de salmón con aguacate y emulsión de mostaza y miel



No puedo olvidar mencionar su carta de vinos......que, como no podia ser de otra forma es extensa y con una amplia gama de vinos en todas sus modalidades....





Creppe de plátano con crema de cacao, helado de lima y avellanas caramelizadas


martes, 10 de enero de 2017

BAR DE TAPAS Y RESTAURANTE EL TINGLAO




Bar de tapas y restaurante español situado en El Puerto de Santa María,en una zona centrica, muy cerca de la bajamar...un lugar con mucho encanto.

De reciente inaguracion este local cuenta como una amplia gama de productos todos ellos de primera calidad y una carta de vino bastante llamativa y extensa, apostando principalmente por vinos de la tierra.

Ideal para comidas en grupo, el ambiente es inmejorable y el personal que regenta el local y sus trabajadores son encantadores con un trato envidiable y mucha profesionalidad, se notan los años de experiencia en el sector de la hosteleria.

solomillo de novillo argentino



Centrandome en su carta os voy a dar unas recomendaciones que no podeis dejar de probar si vais a este local, en primer lugar y comenzando por los entrantes os aconsejo sus boquerones en todas sus versiones, estan de muerte!, si os gustan las almejas tambien es una muy  buena opcion ademas de probar sus croquetas, de las cuales ofrecen una gran variedad.

habitas con jamon
No dudeis en probar sus carnes, de entre todas ellas yo me enamore del solomillo de novillo argentino, un placer para el paladar os lo aseguro, una carne de primera calidad cocinada al gusto del cliente.
Tambien destacare sus habitas con jamon, su gallo empanado o su entrecot.

Como he comentado hay una amplia gama de vinos, tanto blancos como tintos asi que a vosotros os dejo la labor de elegir o probar.....
surtido de croquetas
caprichos de berenjena con salmorejo y jamon


gallo empanado
Poca mas que decir...espero que visiteis el lugar y me comenteis que os ha parecido la experiencia....

miércoles, 4 de enero de 2017

REFRANERO DE VINOS......





Aquí os dejo una selección de los que a mi parecer son los mejores refranes del vino.....que lo disfrutéis!!!!:


Aceite y vino, bálsamo divino.

Beso, queso y vino espeso.


De aceituna, una, y de vino una laguna.

Con pan y con vino se anda el camino.


Mesa sin vino, olla sin tocino.

Jamón y vino añejo estiran el pellejo.

 A buen vino, buen tocino.

 A caracoles picantes, vino abundante.

 A la bota dale el beso después del queso.

 A la col, tocino y al tocino, vino.

Aceitunas amargas, con vino se pasan.

 Agua al higo y a la pera vino.

Ajo crudo y vino puro pasan el puerto seguro.

Antes pan que vino, y antes vino que tocino.

Al pan, pan y al vino, vino.

Amigo viejo, tocino y vino añejos.

Bocado de pan, rajilla de queso y de la bota un beso.

Con albaricoques y brevas, agua no bebas, pero vino, todo lo que puedas.

El vino calienta, el aceite alimenta.

El trigo en la panera y el vino en la bodega.


jueves, 22 de diciembre de 2016

CALAMARES RELLENOS



Una de las recetas navideñas españolas más típicas que se eligen como alternativa a la carne y el pescado son los calamares rellenos en cualquiera de sus variantes.
 
Ingredientes:

8 calamares medianos
150-200 gr de jamón serrano
3 huevos
2 cebollas medianas
2 ajos
1 puerro
3 tomates maduros
1 vaso de vino blanco
3 cucharadas de salsa de tomate frito
1/2 pastilla de caldo concentrado de pescado
Perejil picado
1 cucharadita de pimentón
Harina de trigo
Aceite de oliva y sal
Palillos de dientes



Cuece los huevos durante 10 minutos luego los pasas por el chorro de agua fría y los dejas enfriar. Quita la piel a los calamares y los lavas bien. Pica el jamón, los huevos duros, las aletas y los tentáculos en pequeños trocitos y lo mezclas con la cebolla y el ajo picados. Sofríe la cebolla y los ajos en una sartén grande con 2 cucharadas de aceite de oliva y añades el jamón, las aletas y los tentáculos picados. Tras dejar rehogar unos minutos vierte el vino blanco, deja que se evapore y añade los huevos picados y el tomate y tras unos minutos lo dejas enfriar. Rellena los calamares y coloca un palillo de dientes en la parte superior para cerrarlos. Pasa los calamares por harina y los horas ligeramente en una sartén con aceite. Introduce los calamares en una cacerola con el caldo de pescado y añades el perejil picado y lo tapas, déjalo cocer durante unos 30-40 minutos a fuego lento dándoles la vuelta de vez en cuando.