SANGRÍA DE VERANO

Quizás el cóctel más famoso elaborado con vino, de origen Ibérico, y que data de principios del siglo XIX, donde se consumía tanto en España como en Portugal. Se trata de una bebida refrescante, muy degustada en el verano. Tiene infinidad de variantes, dependiendo de la zona donde se elabore.

Se le conoce por distintos nombres bien sea por los productos empleados en su receta, o por el lugar donde se elabora, entre los cuales están, cuerva, zurra o zurracapote, kalimocho, pitilingorri, etc.

Se aconseja elaborar la sangría en el momento de servirla, para que la fruta esté lo más fresca posible, si se prepara con mucha anticipación, la fruta se macerará con el alcohol y perderá su textura original.

Usualmente se sirve en una jarra con hielo y se le da vuelta con una paleta de madera, la cual se usa al momento de servir, para distribuir el hielo y la fruta de manera uniforme en los vasos.

Aunque normalmente se hace con vino tinto, cuando se elabora con vino blanco se le llama “Sangría Blanca”.

Aquí les va una de mis recetas favoritas, pero innove, improvise con lo que tenga a mano, lo más importante, es compartir la Sangría con amigos y la familia.

INGREDIENTES
1 botella de vino tinto (no es necesario que sea costosa).
2 naranjas, el jugo.
1 limón, el jugo.
2 naranjas, troceadas en cuadritos pequeños.
2 manzanas, troceadas en cuadritos pequeños.
¼ litro de refresco gaseoso blanco.
Azúcar, sólo para corregir el dulzor, si hace falta, ya que el refresco tiene azúcar.
Hielo en cubos, suficiente para que a cada vaso le toquen un par de cubos y quede en la jarra.
1 naranja, lavada y cortada en rodajas, como adorno en cada vaso.

PREPARACIÓN

Los ingredientes, preferiblemente, deben estar fríos al momento de hacer la mezcla.

Vierta la botella de vino en una jarra con capacidad de 2 litros, agregue el jugo de naranja y de limón, añada la fruta troceada, adicione el refresco, corrija el dulzor si hace falta y agregue el hielo.

SERVICIO

Llene el vaso a ¾ de su capacidad, asegurándose de que le toque un poco de cada fruta y un par de cubos de hielo, puede adornar con una rodaja de naranja.

Lo único que no puede cambiarse en la receta es el vino, ya que es el componente base del cóctel, todo lo demás es opcional y reemplazable. La fruta puede ser cambiada por otra, o simplemente agregarle nuevas, tales como, melocotones en almíbar, pera, fresas, etc. Se puede cambiar el azúcar por miel o por granadina. Para hacerlo más fuerte de alcohol, hay quien le agrega una pequeña (30cc) cantidad de algún destilado como ron, brandy, etc.

CALAMARES RELLENOS

Una de las recetas navideñas españolas más típicas que se eligen como alternativa a la carne y el pescado son los calamares rellenos en cualquiera de sus variantes.

 
Ingredientes:

8 calamares medianos
150-200 gr de jamón serrano
3 huevos
2 cebollas medianas
2 ajos
1 puerro
3 tomates maduros
1 vaso de vino blanco
3 cucharadas de salsa de tomate frito
1/2 pastilla de caldo concentrado de pescado
Perejil picado
1 cucharadita de pimentón
Harina de trigo
Aceite de oliva y sal
Palillos de dientes

Cuece los huevos durante 10 minutos luego los pasas por el chorro de agua fría y los dejas enfriar. Quita la piel a los calamares y los lavas bien. Pica el jamón, los huevos duros, las aletas y los tentáculos en pequeños trocitos y lo mezclas con la cebolla y el ajo picados. Sofríe la cebolla y los ajos en una sartén grande con 2 cucharadas de aceite de oliva y añades el jamón, las aletas y los tentáculos picados. Tras dejar rehogar unos minutos vierte el vino blanco, deja que se evapore y añade los huevos picados y el tomate y tras unos minutos lo dejas enfriar. Rellena los calamares y coloca un palillo de dientes en la parte superior para cerrarlos. Pasa los calamares por harina y los horas ligeramente en una sartén con aceite. Introduce los calamares en una cacerola con el caldo de pescado y añades el perejil picado y lo tapas, déjalo cocer durante unos 30-40 minutos a fuego lento dándoles la vuelta de vez en cuando.

PATATAS A LA RIOJANA

INGREDIENTES PARA 2-3 RACIONES


1 cucharada de aceite de oliva virgen
1 cebolla pequeña, picada
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo, picado en trozos pequeños
250 gr de chorizo, cortado en rodajas de 2 cm de grosor
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimentón de la Vera
1 hoja de laurel
2 patatas medianas
1 pimiento verde

PREPARACION

Antes de empezar, hay que tener preparados los ingredientes. Pela y pica finamente la cebolla , lava, quita las semillas y pica el pimiento rojo y el verde, corta el chorizo en rodajas, pela y pica las patatas en cubos de 5 cm y sécalas con papel de cocina.

Una vez que tengas esto preparado, puedes empezar por calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Cuando veas que está caliente, incorpora la cebolla y póchala hasta que esté blanda y dorada.

Agrega el ajo y los pimientos y póchalos, hasta que estén fragantes. A continuación, añade el chorizo ​​y fríelo hasta que comience a dorarse. En ese momento añade la sal, el pimentón dulce y el picante, y la hoja de laurel, y cocínalo todo durante un par de minutos.

Añade las patatas y revuelve todo para cubrirlo de los aceites y especias. Vierte agua hasta cubrir todo, y cocínalo a fuego medio. A continuación, deja que cueza durante unos 20-25 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y el líquido se haya reducido a la mitad.

Prueba el caldo y rectifica de sal si es necesario. Sírvelo en platos hondos.

Estos platos con patatas están mejor nada más servirse, por lo que no suelo dejarlo para muchos días después, si acaso para el día siguiente.

SALMOREJO A MI MANERA.....

Ingredientes para hacer Medio Litro de Salmorejo:

• 500 gramos de tomates rojos bien maduros
• 100 gramos de pan duro (de 1 o 2 días de atraso)
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo (yo solo pongo medio pero tú a tu gusto)
• sal
• Agua y Hielo (solo para pelar los tomates)

Receta para hacer Medio Litro de Salmorejo (para dos personas):

1. Pon a calentar agua (para pelar los tomates). Mientras tanto coge los tomates y haz un corte en cruz en la base de cada tomate. No hagas el corte demasiado profundo, con cortar la piel es suficiente.
2. Cuando esté hirviendo añade los tomates y deja entre 30 segundos y 1 minuto (fíjate que se separará un poco la piel). Mientras prepara un cacharro con agua fría y hielo. Saca los tomates del agua caliente y añade al cacharro de agua fría. Con el enfriamiento repentino la piel del tomate se separará del cuerpo y serán más fáciles de pelar.
3. Coge el pan y córtalo en trozos pequeños y ponlo en un cacharro.
4. Pela los tomates, córtalos en varios trozos y ponlos sobre el pan. Añade también media cucharada pequeña con sal (así sudan los tomates y se empapan antes el pan).
5. Si el pan está muy duro deja que se mojen con el tomate durante 30 minutos, si no pasa al siguiente paso.
6. Pela el ajo y como lo vamos a usar en crudo le quitamos el centro para que no repita. Corta el ajo en varios trozos y añádelo al pan y al tomate. Mi consejo es que añadas solo la mitad y luego cuando pruebes decidas si añades más o no.
7. Añade también el aceite de oliva y pásalo todo por la batidora hasta que quede bien fino (muy muy fino). Prueba de sal y si es necesario añade una poca más. También es buen momento para añadir más ajo si te gusta el salmorejo más fuerte y darle un poco más a la batidora para que se integre bien.
8. Por último mételo en el frigorífico y sírvelo bien fresquito. Si quieres puedes acompañarlo con jamón serrano, huevo duro (cocido) y unas gotas de aceite de oliva. 
9. Si teneis la opción de hacerlo con thermomix os recomiendo que lo hagáis dándole algo de temperatura.....y luego dejarlo enfriar......

Con estos ingredientes obtenemos medio litro de salmorejo. Dependiendo del uso que le demos nos servirán para más o menos personas, si es solo una tapa o aperitivo comerán cuatro personas, si es como un primer plato tendrás dos raciones bien despachadas
En todas las recetas es importante disponer de buenos ingredientes, pero en las recetas en las que no se cocina nada (todo va en crudo) como en este salmorejo es realmente importante que los ingredientes sean los mejores que puedas obtener. El tomate y el aceite que uses determinarán el sabor final de la receta y marcarán la diferencia entre un salmorejo excepcional y uno que no lo es.
Elige unos tomates bien rojos (que estén bien maduros) y algo tiernos (pero sin que estén pasados). Si usas una Thermomix para preparar el salmorejo no necesitas pelar el tomate (ya que según dicen queda muy muy fino) pero si lo haces con una batidora convencional es bueno que dediques un momento a pelárlos para obtener una crema muy fina.
Elige un aceite de oliva virgen extra que no tenga un sabor demasiado marcado.  Para saber qué aceite elegir coge una cuchara pequeña de aceite y dale un sorbo pequeño. Si tras varios sorbos no notas un regusto amargo en la garganta (en el fondo de la boca) puedes usar el aceite sin problemas. Si notas un amargor desagradable olvídate de ese aceite para consumir en recetas que llevan el aceite en crudo  y resérvalo para cocinar.
Si a pesar de haber elegido un buen aceite de oliva (y haber probado que no es demasiado amargo) notas que tu salmorejo amarguéa dejando mal sabor de boca tras cada cucharada presta atención al ajo que usas y a los tomates.

SUSHI--------MAKI

Ingredientes:
 · 250 gramos de arroz para Sushi
· Láminas de alga Nori
· 50 gramos de lomo de atún
· 50 gramos de lomo de salmón
· Medio aguacate
· Media rama de apio
· Medio pepino
· 25 gramos de huevas de trucha. Opcional.
· Medio vaso de azúcar
· Medio vaso de vinagre de arroz
· Agua
· Wasabi, salsa de soja (para acompañamiento)

Preparación: Nos ponemos manos a la obra con la elaboración de este sushi Maki, el que seguramente sea el tipo de sushi más conocido y elaborado. Antes de nada se lava con agua bien el arroz para eliminar parte del almidón,ojo, es una parte muy importante, lavar hasta que el agua salga clara, es el truco principal de esta receta. Para hacer sushi lo ideal es utilizar un tipo de arroz especial, pero puedes optar por otros como el arroz basmati . Lo ponemos en un cazo, lo cubrimos de agua, y ponemos al fuego hasta que comience a hervir, momento en el que ponemos a fuego medio y tapamos la olla para que no se escape el vapor.

A los diez minutos apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz durante otros diez minutos. En un cuenco mezclamos el vinagre de arroz con el azúcar y lo batimos hasta diluirlo bien. Vertemos la mezcla sobre el arroz cocido, removemos y dejamos el cazo tapado hasta que el arroz consuma todo el líquido.



Una vez consumido, extendemos el arroz sobre una fuente y abanicamos sobre el mismo un par de minutos. A continuación vamos a preparar el relleno, cortando el salmón y el atún en finas láminas, al igual que el apio y el pepino. Después cortamos el aguacate en dos, quitamos el hueso y extraemos su pulpa. Extendemos dos láminas de Nori, humedecidas con agua para ayudarnos a enrollarlas, y las extendemos en dos esterillas, una para el rollo de salmón y otro para el de atún.

Cubrimos las láminas con el arroz, dejando por arriba un buen trozo libre, para poder colocar el resto del relleno y enrollar a continuación. Les damos la vuelta las hojas de Nori, con cuidado de que no se caiga el arroz, y en una colocamos arriba un poco de atún, con un poco de pepino y aguacate al lado, y en el otro, un poco de salmón y apio al lado, todo cortado en tiras finas. Si no te gusta el salmón puedes elegir otro tipo de pescado, pero a ser posible que tenga un sabor similar. El salmón es uno de los pescados más conocidos y consumidos en gran parte del mundo, además de su extraordinario sabor es un pescado bajo en grasas con un gran contenido en proteínas y ácidos omega-3. Envolvemos las esterillas, procurando que no sobresalga el relleno por los lados. Una vez envueltas, las quitamos y ya tenemos los rollitos preparados para cortar.

Emplearemos un cuchillo bien afilado, al cual mojaremos su filo con agua para facilitar los cortes. Ya podemos emplatar las rodajas de sushi, colocando encima de los trozos de salmón un poco de huevas de trucha, una buena alternativa al caviar con un sabor excelente.  Y a disfrutar de estos estupendos bocados de sushi, acompañados de trozos de wasabi, y la salsa de soja.

TARTAR DE ATUN CON AGUACATE A MI MANERA.....

Ingredientes:

 •1/2 kg de atún

 •2 aguacates maduros

 •1/2 tomate

 •1/2 limón

Para marinar el atún

 •2 cucharadas de salsa de soja

•1 cucharada de aceite de sésamo

 •Zumo de 1/2 limón

•2 cucharadas de mostaza en grano

 •2 cucharadas de aceite de oliva

 •1 cucharadita de jengibre en polvo

 -sal y pimienta blanca.

Preparación:

 1: Troceamos con cuchillo el atún, hasta lograr tacos de tamaño pequeño.

 En un bol, batimos todos los ingredientes para marinar el atún y añadimos el atún troceado. Dejaremos reposar durante al menos 1 hora para que se impregne bien de sabores.

 2: Pelamos los aguacates y los picamos junto con el tomate. Regamos con el zumo del medio limón para que no se ennegrezca, es opcional mezclarlo con el atun y dejarlo menos tiempo para que se impregne el sabor.(en este caso unos 20 minutos)

Con ayuda de un aro de emplatar, montaremos el plato colocando en la parte inferior la mezcla del aguacate y encima el atún macerado, o si lo hemos mezclado todo con anterioridad pues pondremos todo el conjunto.

Podemos echar encima un poco de cilantro picado o incluso vinagreta.

Acompañar el plato con tostas de pan crujientes.......una delicia para el paladar....

• La receta la podemos preparar con lomos de atún rojo, resultará más exquisita todavía pero no siempre es fácil conseguirlo y sera algo mas caro.

Una receta muy fácil de hacer, además os llevara poco tiempo y el resultado es alucinante, si os gusta cocinar sin complicaciones y quedar de maravilla con vuestros comensales no dudéis en probar con esta receta.

NUEVAS TENDENCIAS PARA ESTE BLOG......

Pues adaptándome un poco a los nuevos tiempos, he decidido incorporar a mi blog un nuevo apartado donde publicare algunas recetas de distintos tipos de comida, así como tapas y postres.
Tras mucho pensar he tomado esta opción puesto que considero la comida un nexo perfecto para disfrutar de un buen caldo,. además , basare las recetas que exponga en los establecimientos que he visitado y he hablado sobre ellos en mi blog, sin tratar de exponer sus recetas sino versiones personalizadas de los platos que he probado y mas me han deleitado.


Además de esto espero como siempre que aportéis ideas para incorporar en este, mi humilde blog, donde disfruto escribiendo y trato de exponer mis conocimientos sobre el mundo del vino y la gastronomía....


Agradecería que me mandaseis vuestras recetas sobre los platos que publique, porque cada uno cocina a su manera y es un placer aprender distintas maneras de realizar un mismo plato.