LA TEMPERATURA IDEAL PARA SERVIR VINOS

TINTOS

Los vinos tintos deben presentarse con un margen de temperatura que oscile entre los 16 y los 18 º C para que se puedan conservar todos sus matices y se perciban adecuadamente sus componentes. Una excesiva temperatura provoca que la volatilidad del alcohol inunde el paladar, haciendo imposible la captación de los distintos aromas.

Es más con el calor, la evaporación de los alcoholes hace que afloren los aromas más fuertes y menos agradables del vino.

Los tintos jóvenes pueden presentarse entre los 12 y 15º C para resaltar su frescura y matices florales, los crianzas entre los 16 y 18ºC y los de grandes añadas a 20ºC.

Por tanto, nada de servir los tintos a temperatura ambiente y menos en verano. En verano será conveniente el enfrialos en una cubitera e incluso servirlos un poquito más bajos, porque a lo largo de la comida irán subiendo de grados.

 BLANCOS Y ROSADOS
Los vinos blancos jovenes secos, se tomarán frescos, pero no muy fríos, entre 7 y 10º C para disfrutar de sus aromas de fruta. Una temperatura más alta destaca el alcohol y una excesivamente baja resalta su acidez y enmascara su personalidad.

Los vinos blancos dulces es aconsejable servirlos a 6ºC, temperatura a la cual se resalta su caracter frutal y su expresión dulce.

Los blancos con crianza, entre 10 y 12 º C . A temperaturas más bajas se pierden los aromas complejos del roble.

Los blancos generosos (manzanillas y finos) se deben servir entre 7º y 10º C

Para los vinos rosados se recomienda que la temperatura de servicio esté entre los 6 y 8º C.

 CAVAS

La temperatura ideal recomendada para tomar el cava oscila entre 5º y 7º.

COMO LLEGAR A LA TEMPERATURA IDEAL

Esta temperatura se consigue de modo gradual. Nunca metiendo el VINO en el congelador. Si se trata de un blanco, rosado o cava, hay que ponerlo en la nevera unas horas antes de servirlo. En la mesa, la mejor opción para conservarlo fresco es una cubitera con agua y hielo.

 A RECORDAR

Por debajo de los 5 º C no se pueden percibir de la misma forma los sabores.   

CANTARRANAS VERDEJO

DENOMINACIÓN DE ORIGEN: Rueda.

VIÑEDO: Sclac

UVAS: Verdejo.


TEMPERATURA DE CONSUMO: 8-10ºC

GRADUACIÓN ALCOHÓLICA: 12,5%


De bodegas Sclac nos llega Cantarranas Verdejo 2015.

Un vino blanco Rueda a base de las castas verdejo de 2015 y con un grado alcohólico de 12.5º.    

NOTA DE CATA

FASE VISUAL: amarillo pálido, brillante y limpio.


FASE OLFATIVA: potente y limpio en nariz con notas de piña y plátano.


FASE GUSTATIVA: paladar crujiente y fresco, equilibrado y redondo, con un postgusto largo y suave.



MARIDAJE DEL VINO: pescado a la parrilla, ensaladas y carnes blancas o pasta con salsas ligeras.

VINO BLANCO HOMENAJE

Es un vino blanco con D.O Navarra con variedades de uva 10% Chardonnay y 90% Viura.Es un vino elaborado con una maceración espacial de 2 horas con una lenta fermentación en depósitos de acero inoxidable. Servir este vino a una temperatura de entre 6ºC Y 8ºC.


Está especialmente recomendado para acompañar platos de arroces con pescado,aperitivos y ahumados



NOTA DE CATA: 

FASE VISUAL: En vista se presenta en color verdes pastel con tono luminoso.

FASE OLFATIVA: En nariz se presenta con aromas de frutas exóticas como piña,plátano,mango.

FASE GUSTATIVA: En boca es suave,redondo con un sabor dulce y afrutado.

SUSHI--------MAKI

Ingredientes:
 · 250 gramos de arroz para Sushi
· Láminas de alga Nori
· 50 gramos de lomo de atún
· 50 gramos de lomo de salmón
· Medio aguacate
· Media rama de apio
· Medio pepino
· 25 gramos de huevas de trucha. Opcional.
· Medio vaso de azúcar
· Medio vaso de vinagre de arroz
· Agua
· Wasabi, salsa de soja (para acompañamiento)

Preparación: Nos ponemos manos a la obra con la elaboración de este sushi Maki, el que seguramente sea el tipo de sushi más conocido y elaborado. Antes de nada se lava con agua bien el arroz para eliminar parte del almidón,ojo, es una parte muy importante, lavar hasta que el agua salga clara, es el truco principal de esta receta. Para hacer sushi lo ideal es utilizar un tipo de arroz especial, pero puedes optar por otros como el arroz basmati . Lo ponemos en un cazo, lo cubrimos de agua, y ponemos al fuego hasta que comience a hervir, momento en el que ponemos a fuego medio y tapamos la olla para que no se escape el vapor.

A los diez minutos apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz durante otros diez minutos. En un cuenco mezclamos el vinagre de arroz con el azúcar y lo batimos hasta diluirlo bien. Vertemos la mezcla sobre el arroz cocido, removemos y dejamos el cazo tapado hasta que el arroz consuma todo el líquido.



Una vez consumido, extendemos el arroz sobre una fuente y abanicamos sobre el mismo un par de minutos. A continuación vamos a preparar el relleno, cortando el salmón y el atún en finas láminas, al igual que el apio y el pepino. Después cortamos el aguacate en dos, quitamos el hueso y extraemos su pulpa. Extendemos dos láminas de Nori, humedecidas con agua para ayudarnos a enrollarlas, y las extendemos en dos esterillas, una para el rollo de salmón y otro para el de atún.

Cubrimos las láminas con el arroz, dejando por arriba un buen trozo libre, para poder colocar el resto del relleno y enrollar a continuación. Les damos la vuelta las hojas de Nori, con cuidado de que no se caiga el arroz, y en una colocamos arriba un poco de atún, con un poco de pepino y aguacate al lado, y en el otro, un poco de salmón y apio al lado, todo cortado en tiras finas. Si no te gusta el salmón puedes elegir otro tipo de pescado, pero a ser posible que tenga un sabor similar. El salmón es uno de los pescados más conocidos y consumidos en gran parte del mundo, además de su extraordinario sabor es un pescado bajo en grasas con un gran contenido en proteínas y ácidos omega-3. Envolvemos las esterillas, procurando que no sobresalga el relleno por los lados. Una vez envueltas, las quitamos y ya tenemos los rollitos preparados para cortar.

Emplearemos un cuchillo bien afilado, al cual mojaremos su filo con agua para facilitar los cortes. Ya podemos emplatar las rodajas de sushi, colocando encima de los trozos de salmón un poco de huevas de trucha, una buena alternativa al caviar con un sabor excelente.  Y a disfrutar de estos estupendos bocados de sushi, acompañados de trozos de wasabi, y la salsa de soja.

TARTAR DE ATUN CON AGUACATE A MI MANERA.....

Ingredientes:

 •1/2 kg de atún

 •2 aguacates maduros

 •1/2 tomate

 •1/2 limón

Para marinar el atún

 •2 cucharadas de salsa de soja

•1 cucharada de aceite de sésamo

 •Zumo de 1/2 limón

•2 cucharadas de mostaza en grano

 •2 cucharadas de aceite de oliva

 •1 cucharadita de jengibre en polvo

 -sal y pimienta blanca.

Preparación:

 1: Troceamos con cuchillo el atún, hasta lograr tacos de tamaño pequeño.

 En un bol, batimos todos los ingredientes para marinar el atún y añadimos el atún troceado. Dejaremos reposar durante al menos 1 hora para que se impregne bien de sabores.

 2: Pelamos los aguacates y los picamos junto con el tomate. Regamos con el zumo del medio limón para que no se ennegrezca, es opcional mezclarlo con el atun y dejarlo menos tiempo para que se impregne el sabor.(en este caso unos 20 minutos)

Con ayuda de un aro de emplatar, montaremos el plato colocando en la parte inferior la mezcla del aguacate y encima el atún macerado, o si lo hemos mezclado todo con anterioridad pues pondremos todo el conjunto.

Podemos echar encima un poco de cilantro picado o incluso vinagreta.

Acompañar el plato con tostas de pan crujientes.......una delicia para el paladar....

• La receta la podemos preparar con lomos de atún rojo, resultará más exquisita todavía pero no siempre es fácil conseguirlo y sera algo mas caro.

Una receta muy fácil de hacer, además os llevara poco tiempo y el resultado es alucinante, si os gusta cocinar sin complicaciones y quedar de maravilla con vuestros comensales no dudéis en probar con esta receta.