¿ROSADO O CLARETE?

Existe una gran confusión entre los claretes y los rosados, que conviene matizar. En los primero, los claretes, la fermentación tiene lugar en presencia de hollejos, pero con una buena proporción de uvas blancas, de forma que se obtiene un vino con poco color y en los segundos, los rosados, la fermentación tiene lugar sin la presencia de hollejos, es decir, el mosto pigmentado fermenta sin partes sólidas.

Distinguimos a su vez dos tipos de elaboración de vinos rosados:

-rosado de prensado directo: la uva tinta es prensada a su llegada a la bodega, como si estuviésemos vinificando en blanco. El mosto se tiñe ligeramente por cesión de una pequeña fracción de pigmentos del hollejo y después se fermenta.

-rosado de sangrado: es, sin lugar a dudas, el sistema con el que se obtiene mayor calidad. El proceso es el siguiente: tras despalillar la uva, esta pasa a un deposito, en el cual, dejamos que macere unas horas (entre 8 y 24). Pasado este tiempo, los hollejos se separan por gravedady van a la parte superior del depósito. El mosto, que es más denso (tiene azúcar), queda en el fondo.

Durante el tiempo de contacto, el mosto se enriquece:

-en pigmentos provenientes de los hollejos (por lo que se tiñe de rosa).

-en precursores de aromas, que se encuentran en la piel de la uva y que solo se extraen si hay maceración.



Transcurrido este lapso de tiempo, el depósito se “sangra”, operación consistente en abrir el grifo de la parte inferior y permitir que fluya por gravedad el mosto rosado. Para facilitar el proceso de extracción, era práctica habitual poner dentro del depósito un haz de sarmientos del año anterior, que ayudaba a filtrarlo. Hoy en día, la mayoría de los depósitos de acero inoxidable empleados incluyen una rejilla que retiene las partes sólidas. El mosto se somete a un proceso de desfangado, y, una vez limpio, se fermenta a temperatura controlada de 17 a 20ºC. La fermentación malolactica no es deseada. Por lo tanto al acabar la fermentación alcohólica, el vino se sulfita, clarifica y estabiliza. Debe embotellarse lo antes posible, para que llegue al mercado con toda su frescura y afrutado.