SUSHI Y VINO

El Sushi, es una comida japonesa cuyo origen data de los años 700 después de Cristo, es un plato con muchas variaciones, a base de arroz cocido, condimentado con vinagre de arroz, azúcar y sal. A pesar que este es normalmente preparado con pescados y mariscos, también se presenta con gran cantidad de verduras y otros ingredientes, muchos de los cuales se adaptan a los alimentos comunes en el lugar donde se prepara el mismo.

Usualmente cuando se presenta en forma de “roll” o “maki”, el cual se prepara con un alga comestible llamada “nori”.

También es presentado como “niguiri”, el cual es como una albóndiga alongada de arroz con pescado en la parte superior. Así mismo su presentación se extiende a pescado crudo sin arroz, al cual nos referimos como “sashimi”. Se acompaña con la tradicional salsa de soja, la cual puede ser adobada con “wasabi”, un picante japonés que se presenta como un puré verde.

El sushi es una comida de sabores orientales muy acentuados, lo mismo que las salsas con que se acompaña, por lo que se necesita un vino que sea capaz de acompañar dichos sabores y ayudar a limpiar el paladar para prepararlo para el siguiente bocado.

Desde el punto de vista teórico, hay varias consideraciones a tomar en cuenta, primero debido a que la mayoría de los platos tienen un componente de pescado, hay que evitar los tintos ya que pueden traducirse en un sabor metálico en boca, segundo, un vino con una buena acidez se hace necesario para contrastar con los sabores del sushi y nos ayude a limpiar el paladar, tercero, debemos encontrar un vino que acompañe los sabores picantes que en el sushi vamos a encontrar.

La bebida tradicional japonesa es el “sake”, servida caliente en occidente aunque en Japón en verano se toma frio, y su sabor nos recuerda al vino blanco, por no tratarse de un vino no lo volveré a mencionar en este artículo.

Mi recomendación es acompañar el sushi con un vino espumante, para gustos colores y existe una amplia gama a vuestra disposición, pero me inclino por un vino argentino llamado Oroya, del cual prometo escribir un artículo en breve, es un vino elaborado a propósito para su maridaje con el sushi según rezan sus productores.

Pero recuerda que la última palabra siempre la tienes tú, así que agradecería que comentaseis que tipo de caldo os gusta para acompañar este tipo de comida, que por otro lado es una de mis favoritas….

¿ROSADO O CLARETE?

Existe una gran confusión entre los claretes y los rosados, que conviene matizar. En los primero, los claretes, la fermentación tiene lugar en presencia de hollejos, pero con una buena proporción de uvas blancas, de forma que se obtiene un vino con poco color y en los segundos, los rosados, la fermentación tiene lugar sin la presencia de hollejos, es decir, el mosto pigmentado fermenta sin partes sólidas.

Distinguimos a su vez dos tipos de elaboración de vinos rosados:

-rosado de prensado directo: la uva tinta es prensada a su llegada a la bodega, como si estuviésemos vinificando en blanco. El mosto se tiñe ligeramente por cesión de una pequeña fracción de pigmentos del hollejo y después se fermenta.

-rosado de sangrado: es, sin lugar a dudas, el sistema con el que se obtiene mayor calidad. El proceso es el siguiente: tras despalillar la uva, esta pasa a un deposito, en el cual, dejamos que macere unas horas (entre 8 y 24). Pasado este tiempo, los hollejos se separan por gravedady van a la parte superior del depósito. El mosto, que es más denso (tiene azúcar), queda en el fondo.

Durante el tiempo de contacto, el mosto se enriquece:

-en pigmentos provenientes de los hollejos (por lo que se tiñe de rosa).

-en precursores de aromas, que se encuentran en la piel de la uva y que solo se extraen si hay maceración.



Transcurrido este lapso de tiempo, el depósito se “sangra”, operación consistente en abrir el grifo de la parte inferior y permitir que fluya por gravedad el mosto rosado. Para facilitar el proceso de extracción, era práctica habitual poner dentro del depósito un haz de sarmientos del año anterior, que ayudaba a filtrarlo. Hoy en día, la mayoría de los depósitos de acero inoxidable empleados incluyen una rejilla que retiene las partes sólidas. El mosto se somete a un proceso de desfangado, y, una vez limpio, se fermenta a temperatura controlada de 17 a 20ºC. La fermentación malolactica no es deseada. Por lo tanto al acabar la fermentación alcohólica, el vino se sulfita, clarifica y estabiliza. Debe embotellarse lo antes posible, para que llegue al mercado con toda su frescura y afrutado.

YLLERA 5.5 VERDEJO FRIZZANTE

Verdejo joven parcialmente fermentado, fresco, dulce, con una chispa de carbónico y con solo 5,5 % de alcohol. Muy rico a todas horas

Mosto parcialmente fermentado sin Denominación de Origen.



Elaboración:

Vendimia nocturna. Despalillado. Maceración prefermentativa en frío para extracción de aromas.

Prensado suave con prensa neumática de pulmón para la obtención del mosto que se conserva a bajas temperaturas hasta su fermentación.

Fermentación parcial del mosto, paralizándola cuando se alcanzan los 5.5 grados de alcohol, respetando así la acidez y dulzura naturales de la uva y manteniendo el CO2 originario de la fermentación.

NOTA DE CATA

FASE VISUAL: Color amarillo pajizo,limpio y brillante.

FASE OLFATIVA: Manzana verde,notas citricas,flores blancas,petalos de rosa,notas minerales y melosas.

FASE GUSTATIVA: Potente en boca,con un recorrido muy agradable,con una chispa de carbonico que lo hace refrescante y perfecto para cualquier ocasion.

                                                      Maridaje:

                                 Ideal como vino de aperitivo o vino de “entre-horas”:

 Magnífico maridaje con postres de frutas y chocolate.

EL NOVIO PERFECTO

Este vino puede producir cantidades enormes de amor y de buena onda y si te gustan los vinos fresco lo puedes beber en buena compañia...

Es un vino suave, muy orientado al publico femenino,dulce,equilibrado y que te pide repetir, por ello su nombre....



ELABORACION:


Vino blanco joven, 50% moscatel y 50% viura, donde las dos variedades se elaboran por separado, obteniendo uun moscatel seco y cortando la fermentacion de la viura para mantener una concentracion de azucar proxima a los 80g/l.



FASE VISUAL: Tonalidad amarilla cerosa,limpia y brillante.




FASE OLFATIVA: Aromas de fruta de hueso y naranjas confitadas.




FASE GUSTATIVA: En boca es suave y frutal, con una acidez marcada por la juventud.






MARIDAJE: Vino para todo tipo de tapas,ensaladas y pastas. Tambien ideal para acompañar postre o aperitivos.

BOTANI 2012

Vino blanco sin crianza

Hay vinos sobre los cuales podrían escribirse muchas palabras, y otros para los que una sola es suficiente: perfecto. Así es Botani. Pruébenlo, y nos cuentan.

Por si el nombre de Ordóñez no les dijera suficiente, la persona que posiblemente más ha renovado y sigue renovando el panorama vitivinícola español con extraordinarios vinos en las zonas más diversas, les diremos que el auténtico artífice original de Botani fue el austríaco Alois Kracher, considerado uno de los principales maestros en la elaboración de vinos dulces. Insistimos: pruébenlo y quedarán inmediatamente seducidos por un exquisito bouquet de los mejores y más delicados aromas varietales. Botani ofrece una nariz típicamente varietal (moscatel) pero en algún momento hace dudar: ¿gewurztraminer?, ¿riesling alsaciano? Una delicada fragancia arropada por un suave dulzor. Seduce. Y también en boca: una ligera sensación de amargor, de pomelo, se insinúa, no llega a materializarse pero sí aporta cuerpo y nervio a este delicioso moscatel, un blanco con una larguísima persistencia. Sorprende. Pero cuidado, el alcohol está muy bien integrado, tan bien integrado que vaciarán la botella sin apenarse darse cuenta... hasta el final, que el sol de Málaga ha dado 13,5 grados a estas uvas.
La etiqueta es impermeable para que pueda aguantar el tiempo que sea necesario en la cubitera. ¡Que más se puede pedir! Botani es un vino perfecto. 

 

Un precio magnifico en el mercado

 Nada mejor que una paella para acompañar a este magnifico caldo............