Cuántas veces en el restaurante, cuando nos sirven la primera copa del vino que hemos elegido para acompañar la comida, despide un olor desgradable que no conseguimos definir. El aficionado acaba de introducir la nariz en la copa y se lleva una muy desagradable sorpresa. Examina con suspicacia la etiqueta aparentemente fiable y empieza a pensar qué fallo puede tener el contenido de la carísima botella que acaba de abrir: ¿corcho, sulfhídrico, acidez volátil, moho…?
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Todo los resortes se activan, y hay que tener seguridad en uno mismo, en nuestra memoria olfativa y gustativa, para devolver una botella en condiciones no satisfactorias. Pero a menudo es injusto echar la culpa al vino. A veces el problema está en la copa. Aunque hace años que se investiga la forma óptima de las copas, no es posible evitar que el propio material absorba olores del entorno. Incluso los profesionales lo olvidan a menudo. Así, en ocasiones pueden verse en ferias vinícolas copas colocadas cabeza abajo sobre plásticos o mesas de madera barnizadas. En los restaurantes no es infrecuente que se coloquen con el cáliz hacia abajo sobre bayetas húmedas. A los pocos minutos huelen a plástico o a barniz… o permiten catar el lavavajillas empleado. Las copas guardadas en armarios o cajas también huelen a menudo a cerrado.
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¿Cómo puede evitarse esto? Olfatee la copa antes de llenarla. Si no es absolutamente inodora, lávela con agua corriente o con el vino que va a degustar. Esto último se denomina técnicamente envinar. Si tiene usted prisa, también puede limpiarla con aire: tome una copa en cada mano por el pie y muévalas rápidamente de forma que se oiga silbar el aire. Pero hágalo con cuidado para evitar catástrofes…
Bodegas: Solar de Urbezo, S.L.
Zona Vinícola: D. O. Cariñena
Variedades: Chardonnay
Características: Las uvas se someten a un prensado muy suave y el mosto se somete a una maceración pelicular en frío durante cinco horas, la fermentación se realiza de forma controlada y a baja temperatura, permaneciendo durante 20 días en barricas nuevas de roble francés, embotellándose el vino en el mes de noviembre del mismo año de su cosecha
NOTA DE CATA:
FASE VISUAL: De color amarillo pálido alimonado.
FASE OLFATIVA: Aromas a frutas blancas (pera, manzana) y piña en almíbar con suaves notas a vainilla.
FASE GUSTATIVA: En boca es fresco y frutoso de agradable acidez.
Un excelente vino servido frio y con un precio muy asequible unos 15 euros la botella, sin lugar a dudas merece la pena su cata.
Protos Roble es un vino D.O. Ribera del Duero, elaborado con variedad Tinta del País 100%. Crianza 6 meses en barrica de roble americano y otros 6 en botella hasta salir al mercado.
El tipo de uva utilizada es tinto fino 100%.
Tiene una graduacion de 13.5º.
NOTA DE CATA
FASE VISUAL: presenta un color rojo picota con ribete púrpura.
FASE OLFATIVA: Sutiles aromas a frutas rojas con fondo de matices de vainilla procedentes de la madera.
FASE GUSTATIVA: En boca presenta matices afrutados dejando una sensación larga y elegante.
Protos Roble es ideal como acompañamiento de carnes,
caza, arroces, pasta, fiambres, huevos, legumbres, pescados, quesos,
sopas, verduras y hortalizas. Temperatura óptima de consumo de 15-16º C.
Precio aproximado unos 5 euros la botella.
Maravilla para el paladar....no dejeis de probarlo.
Bodegas: Ayuso, S.L.
Zona Vinícola: D.O. La Mancha
Variedades: Cencibel
Características: Uvas seleccionadas de los mejores viñedos con un envejecimiento de 48 meses en barrica de roble y 36 meses en botella.
Sugerencias: Temperatura de servicio entre 16º y 18º C. Decantar y oxigenar el vino una hora antes de consumirlo y tomarlo en copa grande tipo Reserva. Es un vino para beber y guardar.
NOTA DE CATA
FASE VISUAL: De elegante e intenso color rubí con tonalidades ocres.
FASE OLFATIVA: En nariz presenta una gran complejidad de aromas, destaca la fruta
madura (mermelada) junto al buqué de crianza con singulares toques de
espacias sobre fondo balsámico.
FASE GUSTATIVA:Su paso por boca es pleno, aterciopelado, con recuerdos frutales, bien
estructurado, equilibrada acidez y grata presencia tánica, con un final
persistente y prolongado.
Magnifico precio (10 euros) para un magnifico caldo....
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| osobuco |
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Zona Vinícola: D.O. Ribera del Duero
Variedades: Tinto Fino
Características: Uvas seleccionadas de las mejores cepas solamente en años de cosechas de calidad excepcional. Las fermentaciones alcohólicas y malolácticas realizadas en depósitos de acero inoxidable. Con un envejecimiento de 30 meses en barricas de roble americano y tres años mas en botella.
Sugerencias: Temperatura de servicio entre 17º y 19º C. Decantar y oxigenar el vino una hora antes de consumirlo y tomarlo en copa grande tipo Reserva. Es un vino para beber y guardar entre 9 y 12 años.
NOTA DE CATA:
FASE VISUAL: intenso color guinda picota, casi opaco, con borde anaranjado.
FASE OLFATIVA: Rico en matices aromáticos, con notas de tinta china y aromas de reducción (cuero, tabaco), con toques de chocolate amargo.
FASE GUSTATIVA: En boca es intenso, muy rico y sabroso, abundante en fruta negra madura y madera tostada, de taninos vivaces. Con un final muy prolongado, consistente y elegante.
Tiene un precio aproximado de unos 40 euros la botella, quizas parezca excesivo pero al probarlo comprendereis que para nada es un precio alto......
Ideal para tomar con unas chuletillas de cordero.....todo un palcer......
